Význam čočky ve stravě
Čočka je bohatá na vlákninu, která podporuje sytost mezi jídly. To umožňuje lépe kontrolovat chuť k jídlu a může to usnadnit proces hubnutí a ochránit tak klouby před symptomy způsobenými nebo zhoršenými nadváhou. Čočka také poskytuje nízkotučné a bezcholesterolové alternativy k tučným zdrojům bílkovin, jako je červené maso a sýr s vysokým obsahem tuku. A protože čočka obsahuje méně purinů než maso a mastné ryby, poskytuje proteinovou alternativu vhodnou i pro nemocné dnou.
V minulosti bylo pacientům se dnou doporučeno vyhýbat se všem potravinám s významným obsahem purinů. Čočka má nižší obsah purinů ve srovnání s živočišnými produkty, ale i tak jde o potravinu se středně vysokým obsahem purinů. Ale zatímco strava bohatá na živočišné bílkoviny zvyšuje riziko dny a dnavých záchvatů, strava bohatá na zeleninu ne. Jinými slovy, čočka není spojena se stejným rizikem dny jako maso. Představa, že dna je způsobena pouze dietními faktory, je také mýtus. Stravovací návyky mohou pouze přispět k rozvoji dny, zejména pokud se toto onemocnění vyskytuje u předků v rodině.
Ve studii publikované v „New England Journal of Medicine“ v březnu 2004 [1] výzkumníci analyzovali vztah mezi stravovacími návyky a výskytem dny u 47.150 mužů bez anamnézy dny po dobu 12 let. Během studie bylo rozpoznáno 730 nových případů dny. Muži, kteří konzumují stravu bohatou na mořské plody a maso, měli největší pravděpodobnost vzniku dny, zatímco adekvátní příjem zeleniny bohaté na puriny nikoli.
Pro snížení frekvence nebo intenzity příznaků dny existuje doporučení [2] omezit alkohol, maso a mořské plody a zvýšit nízkotučné mléčné výrobky a vitamín C. Dejte si čočkovou polévku například místo kuřecích nudlí nebo místo hovězího s rýží. Pamatujte, že čočka obsahuje zvýšené množství purinů a je třeba s ní zacházet opatrně a nevolit ji jako hlavní nebo jedinou zeleninu každý den. Využití čočky jako zdroje bílkovin je ale bezpečnější možností pro zvládnutí dny, než jídla z masa. Zelenina s nižším obsahem purinů zahrnuje fazole, mrkev, houby, papriku, cibuli, chřest a tykev. Mezi další zdroje bílkovin rostlinného původu patří fazole, tofu, sójové mléko, sójový jogurt a quinoa. Všechny uvedené druhy jsou vhodné alternativy za pokrmy z masa.
Druhy červené čočky
- Celá červená čočka: Celá červená čočka je 1/2 cm široká s jemnou, zemitou chutí a jemnou texturou. Tato čočka je karmínová, což je sytě oranžovo-červená barva. Celá červená čočka se tradičně používá jako náhražka masa.
- Dekortikovaná celá červená čočka: Je vyrobena z celé červené čočky. Z čočky se odstraní slupka, přičemž vnitřní část semene zůstane celá (nerozpůlená). Výsledkem je krásný neporušený, červeno-oranžový lesklý produkt.
- Dělená červená čočka: Dělená červená čočka se vyrábí naštípáním celé červené čočky. Slupka se odstraní a zbývající červenooranžové semeno se pak rozdělí na dvě poloviny. Charakteristické pro produkty z Kanady – jeden z nejlepších na světě známý svou kvalitou.
Přítomnost slupky u čočky nehraje žádnou roli v obsahu purinů, protože zbývající část semene obsahuje stejnou koncentraci purinů jako slupka.
Obsah purinů v červené čočce
100 gramů vařené červené čočky obsahuje 84 mg purinů. Na jednu porci je zapotřebí 150 gramů, takže výsledná porce bude mít celkem 126 mg purinů. To řadí čočku mezi potraviny se středním obsahem purinů. Z luštěnin má čočka nejvyšší množství purinů. Méně mají:
- malé fazole, bílé, vařené 75 mg purinů na 100 g;
- hrášek, zelený/cukrový 63 mg purinů na 100 g;
- cizrna, zralá, vařená 54 mg purinů na 100 g;
- sójové boby, vařené 34 mg purinů na 100 g;
- tofu 29 mg purinů na 100 g;
- velké fazole (ledvinky), vařené 23 mg purinů na 100 g;
- fazolky, zelené 18 mg purinů na 100 g;
- fazole, červené, vařené 16 mg purinů na 100 g.
Má vaření čočky vliv na obsah purinů?
Čočka je obecně považována za potravinu s vyšším obsahem purinů, což znamená, že méně přispívá ke zvýšení hladiny kyseliny močové ve srovnání s potravinami s vysokým obsahem purinů, jako je červené maso a některé mořské plody. Pokud je čočka správně připravena, může být zdravým doplňkem stravy pro jedince, kteří mají obavy z hladiny kyseliny močové, jako jsou lidé se dnou.
Individuální reakce na potraviny se však mohou lišit. Někteří lidé mohou stále zaznamenat zvýšení hladiny kyseliny močové z čočky, i když obvykle v menší míře než z potravin s vysokým obsahem purinů. Je nezbytné, aby jednotlivci, kteří mají obavy z kyseliny močové, sledovali své vlastní reakce a konzultovali s lékařem nebo registrovaným dietologem personalizované dietní rady.
Stručně řečeno, čočka je obvykle bezpečná pro ty, kteří dobře zvládají hladinu kyseliny močové, zvláště když je konzumována střídmě a jako součást vyvážené stravy.
Většina toho, co jíme, ať už rostlinného nebo živočišného původu, bude obsahovat určité množství purinů (adenin, guanin atd. – základní stavební kameny DNA a RNA). Když jsou tyto „tráveny“ a metabolizovány, jedním z produktů, se kterým skončíte, je kyselina močová.
Takže téměř vše, co obsahuje puriny, může v těle potenciálně vytvářet kyselinu močovou. Vaření nemá žádný vliv na množství kyseliny močové, protože puriny se za normálních podmínek vařením nerozkládají.
Vaše zažívání však bude mnohem hladší (méně problémů s kyselostí, říháním a páchnoucími prdy), pokud čočku připravíte správně – hlavně ji dobře uvařte a před polykáním ji pořádně rozžvýkejte. Zdravá „slupka“ z čočky poskytuje cennou vlákninu, ale může být také velkým zdrojem smradlavých prdů.
Pokud chcete snížit kyselinu močovou, jezte méně – všeho, zvláště potravin obsahujících bílkoviny, jako je maso nebo čočka.
Dietologové předepisují pouze malé porce čočky, aby se zabránilo rozvoji dny. Některé zprávy tvrdí, že pouze 30 % produkce kyseliny močové pochází z purinů ze stravy a 70 % produkce kyseliny močové pochází z buněk našeho vlastního těla (NE z purinů, které jíme).
Jak správně připravit čočku
Červenou čočku, ale i kteroukoliv jinou, nejdříve spařte ve vroucí vodě po dobu 2 až 4 minut. Poté přeceďte, propláchněte a natočte čerstvou vodu, přiveďte k varu a vařte doměkka. Ochuťte až na závěr.